Die Reben Die roten Sorten: Pinot Noir Die Pinot Noir ist eine der großen roten Rebsorten Frankreichs, die inzwischen fast in allen nicht übermäßig heißen Weinregionen der Welt angebaut wird. Pinot Noir ist in ihren Leistungen sehr unbeständig und sehr fäulnisanfällig, da die Trauben sehr dicht angeordnet sind. Sie ergibt Weine einer relativ hellen Farbe mit mäßigen Tanninen. Die Weine bestechen durch ihre Frucht, Eleganz und Vielschichtigkeit. In der Jugend überwiegen Aromen von Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Cassis, im Alter treten Aromen von Walderde, Leder und Pilzen in den Vordergrund. Pinot Noir ist neben der Gamay die rote Rebsorte in Burgund, hier erreicht sie ihre allerhöchste Qualität wie nirgendwo sonst auf der Welt. Die Qualität gipfelt in den großen Lagen von Vosne-Romanée wie La Romanée Conti. Sie ist als die Königin der roten Rebsorten anzusehen. Poulsard Es handelt sich um eine an die klimatischen Bedingungen des Jura angepasste Rebsorte, die man sonst noch gelegentlich in der Appellation Bugey findet. Ihre Beeren sind groß, länglich und dünnschalig. Sie besitzt nur wenige Pigmente, wodurch selbst nach einer Woche Maischegärung nur Rosé (mit dem Charakter eines leichten Rotweines) entsteht. Ihre Weine sind fon einer schönen Frucht geprägt, weshalb sie gerne mit der Trousseau verschnitten wird. Trousseau Die zweite wichtige Rotweinrebsorte des Jura ist robuster als die Poulsard. Da sie später austreibt ist sie weniger frostanfällig, ihre Erträge fallen dennoch sehr unregelmäßig aus. Da ihre Weine sehr unzugänglich sind wird sie mehr und mehr durch Pinot Noir verdrängt. | ||
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(c) 2001 Jura-Wein | ||
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Die weißen Sorten Chardonnay Diese weiße, aus Burgund stammende Rebsorte, ist in ihrer Bekanntheit ungeschlagen, sie ist fast schon ein Markenname. Inzwischen ist sie fast über alle Weinbauregionen der Welt verteilt. Meist bringt diese säurearme Rebsorte gefällige, wenig ausdrucksvolle weine hervor, in Spitzenlagen wie Corton-Charlemagne oder gar Le Montrachet gewinnen gute Winzer gar einige der besten Weißweine der Welt aus dieser Moderebsorte. Alle besseren Weißweine Burgunds sind aus der Chardonnay gekeltert. Sie nimmt gerne den mineralischen Charakter des Kalkbodens auf, in Chablis den typischen Feuersteingeschmack und im Jura einen oxidierten Charakter von den „Marnes Bleues“. Die Chardonnay aus guten Lagen eignet sich hervorragend für den Barriqueausbau, bei dem sie an Komplexität gewinnt, aber den mineralischen Charakter meist einbüßt. Savagnin Sie ist die große Jurarebsorte, die trotz ihrer geringen Erträge sehr geschätzt wird. Ihre säurebetonten Weine sind sehr langlebig und edel. Sie wird vorwiegend zur Bereitung des Vin Jaune benutzt. Ihre Beeren sind sehr klein. Die Lese erfolgt mitunter bis in den Dezember hinein. Unter dem Namen Gringet wird sie auch in Savoyen in geringen Anteilen der Schaumweinbereitung zugeführt. |